La fel ca vinul și brânza, ciocolata păstrează gustul locului în care a fost făcută. Fiecare bombonă sau baton poate conține arome unice, modelate de solul, precipitațiile și temperatura fermei. Însă o mare parte din această variație de aromă provine de la microbii sălbatici care fermentează spontan boabele de cacao după recoltare, spune David Gopaulchan, […] ...